A l'abris dans un labyrinthe troglodytique de la vallée du Cher, les caves Monmousseau élabore des vins effervescents. Ces bouteilles de crémant (issu de l'assemblage de raisins blancs et noirs) sont remués sur des pupitres de bois pour faire tomber dans le col le dépot accumulé sur les parrois et rendre ainsi au crémant sa limpidité.